DENDERLEEUW - Tom De Four maakt tartaar van in geuze gemarineerde zalm. Een spuitje pure geuze en een gelei van geuze versterken de biersmaak. Verder zorgen broccoli en pesto voor frisse toetsen, maar er is ook plaats voor uitjes en radijsjes. In de lente wordt deze creatie in een klein bloempotje geserveerd en dan steken de primeurs hun kop op door hazelnotenpoeder, zoals ontluikende groenten door de grond. Hierbij drinken we een oude geuze van Drie Fonteinen.