‘Dit is het basisrecept van wat we in de frituur kennen als kipkorn of nuggets of hoe ze het ook maar willen noemen. Je kan het recept eindeloos aanpassen naargelang je smaak. Ik heb het deze week gemaakt met een duxelle : champignons en sjalotjes heel fijn snipperen, wat aanstoven en onderzetten met wijn, laten droog koken en afkoelen. Dit geeft een heel mooie presentatie bij het opensnijden en een verrassende smaak. Je kan het bijvoorbeeld ook verrijken met vruchten, groenten, noten, enz. Alles wat bij kip past, is het proberen waard. Je kan het ook geven als hapje.’

Recept Kip Krokant in Panko Korst