‘Een pesto is enorm veelzijdig, je kan het opdienen als tapas met bijvoorbeeld soepstengels of grissini. Je kan het ook opdienen op een stukje gegrild stokbrood als bruscetta of als dressing van ovenverse focaccia. Je kan hem verwerken in een aardappelpuree of je kan hem verwerken in een pasta. De mogelijkheden van pesto zijn eindeloos. Wat je ook kiest, de pesto zal altijd een centrale plaats in het gerecht innemen, met andere woorden hoe beter je je pesto maakt, hoe beter je gerecht zal zijn. Je kan deze pesto lang bewaren door hem juist onder een laagje olie te zetten. Als je de pesto staan hebt, heb je in de week als je thuis komt van het werk binnen het kwartier de zon op je bord.’