GENT - Vier dames scannen voor Gentenaar.be de koffiemarkt in Gent. Vandaag stapt Marijke Moyson af bij La Dolce Barista, de koffiebar aan het Woodrow Wilsonplein. Haar vakkundige impressies kan u hieronder lezen.
Je kan een goede piano hebben en een prachtig stuk muziek. Maar, als de pianist niet van wanten weet is het resultaat maar pover. Philip Desmet kan de passie voor zijn vak niet beter samenvatten. Koffie is een ambacht en moet met liefde gemaakt worden. Elke werkdag vind je hem of zijn vrouw Connie op het Woodrow Wilsonplein met hun mobiele koffiebar La Dolce Barista. Vijf jaar staat de koffiebar hier al, de laatste twee jaar met Philip en Connie aan het stuur.
Het is het ideale rustpunt als je op je bus of tram moet wachten of wanneer je, net als ik vandaag, nog eventjes tijd hebt voor je op een volgende afspraak verwacht wordt. Philip heeft eerst niet veel te vertellen, ik kom beter terug wanneer zijn vrouw er is. Maar, wanneer er een paar vaste gasten aan het kraampje verschijnen, wordt Philip een echte praatvaar.
Hij wijst me op de felblauwe espressomachine het merk aan. Antica Tostatura Triestina. Een Italiaanse koffiebrander die, volgens de tradities van zijn familie, nog roostert op beukenhout. Er gaan negen soorten bonen in de blend die La Dolce Barista gebruikt. Elke week krijgen zij de leverancier aan hun kraampje om de koffie te proeven. Het is ook via de leverancier dat Philip en Connie met hun machine hebben leren omgaan. Heel belangrijk volgens Philip. Want zij moeten niet alleen goede koffie kunnen zetten, het moet ook snel gebeuren. Het overkomt hem bijna niet meer dat een klant naar zijn bus loopt zonder koffie, omdat de koffie nog aan het doorlopen is.
De meeste klanten van La Dolce Barista zijn pendelaars die op het Zuid een tram of bus nemen. Maar ook de mensen die in de kantoren op het Zuid werken komen af en toe een pauze nemen aan het karretje van Philip. Vandaag zijn er ook een koppel ruitenwassers present die hun handen komen warmen aan hun favoriete latte. Zij beamen het verhaal van Philip dat iedereen zijn eigen handtekening heeft bij het maken van koffie en dat de latte van Connie toch net iets anders smaakt. Zij komen graag naar de mobiele bar omdat er altijd wel wat ambiance is. Het busje brengt herinneringen boven aan de grootvader van één van de ruitenwassers die vroeger met een gelijkaardige crèmekar reed.
Ambacht
Philip ziet niet alleen het koffiezetten als een ambacht. Hij staat elke ochtend om vier uur op om te beginnen bakken. Er zijn vandaag vier verschillende soorten cake waar je een dikke snee kan van kopen. Bij je kopje koffie kan je kiezen uit een mini cupcake of een chocolade praline met marsepeinvulling. De pralines waren een oefening voor het examen dat Philip moet afleggen. Naast het koffiezetten is hij namelijk ook begonnen aan een opleiding banketbakker. Omdat koffie zonder iets zoets niet compleet is.
Omdat het nog vroeg op de ochtend is en ik nog wat koffieproeven voor de boeg heb, hou ik het bij La Dolce Barista op een kleine latte. De koffie is lekker pittig en de melk perfect opgeschuimd. Leuk detail, je kan je latte zelf afwerken met chocoladepoeder of kaneel. Een moeder met kind die geniet van een kopje koffie vooraleer ze papieren moet ophalen in het Administratief Centrum vraagt me uit over mijn koffie-opdracht. Ik vervolg mijn weg met een lekkere koffie achter de kiezen en twee aangeraden adresjes van de nieuwsgierige mevrouw aan het tafeltje naast me.
Sfeer: Vintage jaren vijftig Volkswagen busje en tafeltjes met kleurrijke toile ciree
Koffie en meer: ja, een stuk cake of een croissantje
Leesvoer: de Gentenaar
Waarom hier koffie drinken? Omdat het best gezellig is om met een kopje koffie in de hand naar het menselijke mierennest op het Zuid te kijken
Money money: je drinkt een espresso voor 1,8 euro en een cappuccino voor 2,2 euro
La Docle Barista. Woodrow Wilson plein, voor de bibliotheek
Elke werkdag van 7u15 tot 14u
www.ladolcebarista.be