Bereiding

Snij de aubergine en de courgette in dunne plakjes en besprenkel de aubergine met citroensap.

Bak de groenten voor tweederden gaar in de olijfolie. Strooi er tijm over en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.

Beleg de boterhammen achtereenvolgens met de kaas, de groenten en de ham.

Bak de boterhammen onder de grill.

Tip: Een slaatje met tomaat is heerlijk bij deze gezonde croques. Weetje: Aubergines bevatten slechts 16 kcal per 100 g. Ze mogen dus rijkelijk worden gebruikt. Hou er wel rekening mee dat ze gemakkelijk vet opslorpen bij de bereiding. Wees daarom matig in het gebruik van vet bij de bereiding ervan.