Ingrediënten (voor 4 personen)
1 kg Meritus-rundstoofvlees (liefst spiering of
uit het groot zenuwstuk)
versgemalen peper en grof zout
3 grote gesneden uien
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels bruine suiker
1 flesje donker trappistenbier
5 dl lichte rundbouillon
60 g boter
750 g kleine vastkokende aardappelen
200 g verse zilveruitjes
1 eetlepel maïszetmeel (eventueel)

Bereiding

Verdeel de hoeveelheid vlees in twee gelijke delen en schroei de porties afzonderlijk dicht in een hete pan met de helft van de boter.

Doe het vlees in een grote pot en stoof intussen in dezelfde pan de ui glazig.

Voeg de ui bij het vlees, overgiet met bier, bouillon, mosterd en een eetlepel bruine suiker. Laat het vlees onder gesloten deksel op een laag vuur stoven gedurende minimaal 2,5 uur.

Kook intussen de aardappelen met schil beetgaar in gezouten water. Pel en snij de grote exemplaren in stukken.

Kuis de zilveruitjes en blancheer kort in gezouten water.

Controleer de kruiding en de binding van de stoverij. Dik eventueel licht in met maïszetmeel.

Bak de zilveruitjes aan in de resterende boter op een hoog vuur en karamelliseer met de resterende suiker.

Serveer de stoverij in diepe borden met de aardappelen en uitjes erover gelepeld.