Ik ben zot van plattekaas met bruine suiker', zegt Jeroen De Pauw. 'Ik kan een hele pot ineens leeg eten.' Dat moet hij voor deze test niet doen, alleen maar enkele happen proeven. Op alle dozen en potten staat 'verse kaas', want dat is de echte Nederlandse benaming. Ook 'kwark' is juist. Al spreken de meeste Vlamingen over 'plattekaas'. Vers en plat mogen en moeten deze kazen zeker zijn, met liefst een goede balans tussen zuur en zoet. Ze zijn allemaal mager, maar daarom niet minder smakelijk dan de volle. 'In de keuken kun je even lekkere gerechten maken met magere kaas', vindt De Pauw.