Ingrediënten voor 4 personen
500 g finettes
2 eetlepels olijfolie
Snuifje suiker
1 takje rozemarijn
500 g erwten
1 klontje boter

Bereidingswijze
Peper en zout de Finettes. Meng ze met wat olijfolie en rozemarijnblaadjes.

Kook de erwten gaar in hard kokend gezouten water. Giet af en spoel de erwten met koud water tot ze volledig afgekoeld zijn.

Mix de erwten met een staafmixer tot puree. Wrijf de puree door een zeef. Doe de erwtenpuree in een pot en laat aan de kook komen. Een paar minuten koken zonder deksel om het wat vocht te laten verdampen. Voeg wat zout en een snuifje suiker toe.

Bak ondertussen de finettes gedurende 2minuten op een hete grilplaat.

Laat de boter uitsmelten in de hete maar niet meer kokende erwtenpuree. Verdeel de puree over de borden en leg er de finettes bovenop.

Weetje: Sluimerwten zijn jonge erwtjes, van een speciaal daarvoor gekweekt ras, die zoet smaken. Ze zijn zeer geliefd, zowel voor de smaak als voor de frisse groene kleur.

Voor erwtjes moet u eerst de peul openmaken en de vruchtjes eruit halen. Dat noemt men ‘doppen'.