Claudia kookt met een hart voor seizoensproducten van eigen bodem. Met haar stap-voor-staprecepten en extra tips kan echt iedereen aan de slag.
Hoofdgerecht
Nodig (4 personen)
- 2 kangoeroefilets
- 50 g boter voor het aanbakken van de filets
- 180 g vastkokende aardappeltjes
- 80 g gehakte sjalotten
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 15 g ganzenvet
- 2 lepels droge witte wijn
- 12 cl kippenfond
- 20 g knoflook
- 40 g gerookt spek in blokjes
- Een verpakking bieslook
- peper en zout
- 250 g boter
- lepels mosterd
- snuifje 5 spice (Chinees vijfkruidenpoeder)
Bereiding
1. Maak de mosterdboter: laat de boter op kamertemperatuur komen.
2. Roer er in een bolkom de kruiden en de mosterd onder.
3. Oprollen in aluminiumfolie, opspannen en laten opstijven in de koelkast. In schijfjes snijden.
4. Maak de confit. Laat de sjalot uitzweten in het ganzenvet.
5. Voeg de aardappelblokjes, tijm, laurier, knoflook en spekjes toe.
6. Bevochtig met de witte wijn en de kippenfond.
7. Laat alles onder een deksel sudderen. Let erop dat de aardappeltjes niet te ver koken. Breng op smaak met peper en zout en voeg op het laatst de gehakte bieslook toe.
8. Verhit de boter in een pan.
9. Schroei de filets dicht. Laat nog even bakken naargelang de gewenste cuisson.
10. Kruid af met peper en schilferzout.
11. Verdeel het vlees in plakjes en schik er een schijfje mosterdboter bovenop. Werk af met de confit van aardappelen en wat gemengde sla.
Meer recepten van Claudia Allemeersch op Zesta.be