Hoofdgerecht
Nodig (4 personen)

- 350 g risottorijst
- 2 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 2 dl witte wijn
- 1 l kalfsbouillon
- 100 g parmezaanse kaas
- 50 g gezouten boter
- 200 g mergpijpjes in stukken
- 100 g geroosterde
- pijnboompitten
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
- 20 g ingelegde
- truffel of verse zomertruffel

Bereiding
1. Snipper de sjalotjes en knoflook en zet aan in 1 el olijfolie. Laat niet kleuren.
2. Voeg de rijst toe en roer om tot hij glazig is.
3. Blus met de witte wijn. Voeg 1/3 van de bouillon toe wanneer alle wijn opgenomen is door de rijst. Laat verder garen op laag vuur. Herhaal dit tot alle bouillon is opgebruikt. De rijst is dan beetgaar en heeft al het vocht geabsorbeerd. Roer de boter en pijnboompitten door de risotto en rasp hierover de parmezaan. Kruid met peper en zout. Roer om.
4. Spoel de mergpijpjes in koud gezouten water. Ververs het water minimaal drie keer.
5. Dep de mergpijpjes goed droog.
6. Vet een pan in, verwarm ze op hoog vuur en bak hierin de mergpijpjes.
7. Schik de mergpijpjes op de risotto en werk af met de truffel.

Meer recepten van Claudia Allemeersch op Zesta.be