Li O Lait vond onderdak in een oud Brugs herenhuis in de Dweersstraat, dat in het verleden decennialang de woon- en werkplaats was van de bekende kunstschilder Roger Gobron. De voorbije jaren waren hier onder meer een bed & breakfast en een kunstgalerij gevestigd. Li Vandamme en haar vriend Lieven Verstraete vormden het op enkele maanden tijd om tot een knusse koffie -en theebar, waar het verleden en het heden in elkaar lopen.

Barista

'We kregen het idee voor onze zaak op reis in het Poolse Krakau, waar je ontelbaar veel koffiebars hebt in heel uiteenlopende stijlen', vertelt Li Vandamme, die zichzelf de voorbije maanden omschoolde tot volleerd 'barista'. 'De voorbije jaren zijn koffiebars wereldwijd enorm hip geworden, en de kunst van het koffiebranden wordt steeds populairder. Dat heeft ons op het idee gebracht om zelf ook aan de slag te gaan en een gezellige plek in Brugge te maken waar jong en oud rustig kunnen genieten van een kop echt goede koffie. Koffie maken is een vak apart en zelfs een kunst. We besteden dan ook uiterste zorg aan onze koffie en werken daarvoor samen met de artisanale branderij Or. We hanteren ook het principe van slow coffee, echte filterkoffie waarbij de versgemalen bonen volledig tot hun recht komen.'

Theesommelier

Naast koffie krijgt ook thee een prominente plaats in Li O Lait. 'Alle theesoorten die we serveren zijn organisch, en werden uitgekozen samen met de bekende theesommelier Ann Vansteenkiste. Daarnaast schenken we ook verschillende zelfgemaakte soda's, ice-tea, en sappen, en een beperkte selectie artisanaal gebrouwen bieren. Verder bieden we ook ontbijt aan met bagels en muffins, een beetje in de stijl van Starbucks en lunch met onder meer huisgemaakte quiche.'

Ook Bruggeling Lieven Verstraete zal af en toe meehelpen in de zaak. 'Op mijn vrije momenten en in het weekend zal ik wel een handje toesteken', zegt hij. 'Voor mij is het een heel nieuwe maar wel enorm boeiende wereld die opengaat. Je komt in contact met mensen die heel gepassioneerd met hun vak bezig zijn en dat inspireert. Hopelijk kunnen we die passie, die ook de onze geworden is, in de toekomst een stukje delen met de Bruggeling.'

Li O Lait is dagelijks open van 8.30 tot 18uur (sluitingsdagen op zondag en maandag). Dweersstraat 30.