Zaakvoerder Valerie Stoens van Brouwerij Engel samen met haar zoontje. Koen Merens
© Koen Merens
|
|
|
|
Exclusief maakt gegeerd. Vraag dat maar aan de paters van Westvleteren. De blonde tripel of Havertripel van de nog jonge brouwerij Engel is zo mogelijk nog exclusiever. In principe heeft het brouwhuis een dagcapaciteit van goed honderd liter, maar voorlopig brandt het vuur nog niet dagelijks onder de brouwketels.
'We nemen onze tijd om het bier te maken. We hebben moeite om de vraag bij te houden, maar willen ons zeker niet vergalopperen door te veel te produceren. Daarom wordt het bier voorlopig in een café geschonken en doen we de verkoop in de brouwerij zelf', zegt zaakvoerder Valerie Stoens. 'Ook werken we zonder installatie voor CO2 en zonder schuimstabilisator, maar met spontane hergisting. Dat duurt wat langer, maar het maakt het bier wel zuiver. En dat proef je.'
Brouwerij Engel vaart mee op de golf van authenticiteit in de culinaire wereld. 'De artisanale manier van werken bepaalt het karakter van ons bier. Het kan gebeuren dat er een subtiel smaakverschil zit tussen twee ladingen. Maar dat is net het leuke eraan', meent Stoens.
Die ambachtelijkheid maakt van de tripel van Engel een echt dorpsbier.
'Het water dat we gebruiken komt van Kortrijk-Dutsel, net zoals de haver van boer Jules. Dat zijn ingrediënten die je niet kan kopiëren en waardoor de tripel ook niet dezelfde zou zijn als hij op een andere plaats zou worden gebrouwen. Maar belangrijk is ook dat we zoveel mogelijk mensen van Kortrijk-Dutsel bij ons bier betrekken. Zo hebben we pas beslist in welk glas we de tripel zouden serveren nadat de verschillende mogelijkheden een week waren uitgetest op café.'
www.brouwerijengel.be