Recepten of gedichten?

Gedichten en recepten hebben andere betekenissen, maar misschien hebben mijn receptenboekjes wel wat weg van verzenbundels. Ik houd mijn recepten bij in boekjes van Moleskine. Ze hebben me al gevraagd om ze uit te geven, maar voorlopig vind ik dat iets persoonlijks. Bovendien heb ik er geen tijd voor. Ik probeer mijn recepten zo netjes mogelijk te schrijven en ik maak er tekeningen bij voor de dressage van het bord. Achteraf kleur ik die vaak in. Ik gooi nooit zomaar een blaadje groen en een schijfje tomaat op een bord. Aan gastronomie zit ook een visueel luik.

Smos met kaas of döner kebab?

Kebab is toch met van die schellekes vlees? In dat geval eet ik liever pitta. Met een goede looksaus kan dat heel lekker zijn. Hetzelfde voor een pak friet met pickles of mayonaise. Ik heb een vaste frituur hier in de buurt. Voor pittatenten ligt het wat moeilijker, omdat je die niet zo vaak in de buurt vindt. Waarom zou ik iets tegen eten uit kraampjes hebben? In Bangkok staan de straten vol met stalletjes. Je kunt er overal lekkernijen kopen.

Vissen of jagen?

Ik ben een beginnend jager. Ik doe het nog maar een paar jaar. Maar een trofee heb ik wel al mee naar huis genomen. Van een hert uiteraard. Aan een haas zit niet veel trofee. In het seizoen probeer ik iedere veertien dagen te gaan jagen. Ik heb niet het geduld om aan een vijver te zitten hengelen. Met een vlieglijn in het water staan is wat anders. Dat lijkt me nog spannend. Ik zou graag een keer naar Schotland gaan om een wilde zalm te vangen. Benieuwd hoeveel tijd ik ervoor nodig heb.

Michelin of Pirelli?

Hoe mooi de Pirelli-kalender ook is, ik kan hem moeilijk in mijn restaurant ophangen. (lacht) . Verder zie ik geen verschil met Michelin. Beide bandenmerken voeren marketing op hun eigen manier. Op mijn auto liggen altijd Michelins. Goede banden. Bovendien verzamel ik Michelingidsen. Naar de eerste uitgave uit 1900 heb ik lang gezocht, maar sinds kort heb ik hem in huis. Het heeft me veel geld gekost, maar het is dan ook een prachtige collectie. De lijst van uitgaven die ik nog zoek, heb ik aan een paar antiquairs bezorgd.

Kater of buikkrampen?

Allebei vervelend, maar als ik moet kiezen, ga ik toch voor de kater. Omdat katers altijd je eigen schuld zijn. Buikkrampen krijg je toch meestal van slecht eten. Hoewel ik soms ook buikkrampen heb van de stress. In het Hof van Cleve is iedere service anders. Je kunt er geen scenario voor schrijven. Je weet nooit wanneer de mensen komen of wat ze willen eten. Daar krijg ik soms wel krampen van. Wachten tot het over gaat en een beetje water drinken is het enige wat ik ertegen kan doen. Van Buscopan heb ik nog nooit gehoord.

Vitamines of afrodisiacum?

Ik geloof meer in vitamines dan in de fabels van oesters en kaviaar. Volgens mij liggen gevoelens niet op je bord, ze zitten in je hersenen. Wel waar is dat mensen vaak kaviaar eten als ze verliefd zijn. Of als ze iets te vieren hebben. Wat niet wil zeggen dat ik denk dat mensen die kaviaar bestellen al opgewarmd zijn. Maar misschien verklaart het de verwarring. Ik eet in ieder geval oesters noch kaviaar voor mijn libido. Ik vind oesters en kaviaar gewoon zeer lekker. Oesters nog meer dan kaviaar, maar dat komt omdat kaviaar duurder is. (lacht) (ao)