Kikkerbilletjes op de wijze van ons moeke

Kikkerbilletjes op de wijze van ons moeke

Foto: Heikki Verdurme

Elke week kookt Claudia met een hart voor producten van eigen bodem.

Voorgerecht
Nodig (4 personen)

- 24 kikkerbilletjes (vers of diepvries)
- 2 klontjes
- boter van ca. 25 g
- peper en zout
- 2 lepels bloem
- 2 takjes tijm
- 2 dl witte wijn
- 3 sjalotten
- 1 teentje look
- 30 cl room
- een druppelglaasje cognac
- 3 takjeskrulpeterselie
- sla naar keuze:op de foto rodebietsla

Bereiding

- Ontdoe de kikkerbillen van hun kuiten en hak ze in tweeën. Kruiden met peper en zout en door de bloem wentelen.
- Smelt de boter en bak de kikkerbillen aan. Blus af met de witte wijn en voeg de tijmtakjes toe. - Laat een 5-tal minuutjes sudderen met deksel.
- Giet de kikkerbilletjes af maar vang het kookvocht op. Houd ze warm in de oven en bedek ze met aluminiumfolie, zodat ze niet uitdrogen.
- Maak intussen de saus: hak de sjalot samen met de look fijn en stoof aan in een klontje boter. - Voeg hieraan het kookvocht van de billen toe, samen met de room en de cognac. Laat de saus inkoken tot de helft. Afkruiden met peper en zout. Meng de kikkerbillen door de saus.
- Serveren met versnipperde krulpeterselie en rodebietsla.

PS: plaats maar brood op tafel, want de pan zal gegarandeerd op tafel komen om de saus tot op de bodem uit te 'dippen'.

Lees meer recepten van Claudia op Zesta.be
 

Niet te missen