Restaurant Jaloa behaalt eerste Michelinster

'Beloond voor onze originaliteit'

© © Herman Ricour

Anderhalf jaar pas nadat hij begon met gastronomisch koken, heeft chef Gaetan Colin zijn eerste Michelinster behaald. 'Ik had het niet verwacht.'

Bart Biesemans

De 34-jarige chef Gaetan Colin opende zijn brasserie Jaloa op het Katelijneplein acht jaar geleden al. Maar het is pas sinds anderhalf jaar dat chef zich volledig toelegt op gastronomisch koken, in de tweede Jaloa op de Schuitenkaai. Met succes, zo blijkt, want hij haalt nu zijn eerste Michelinster al binnen. 'Ze komt totaal onverwacht', vertelt hij. 'Ik was gewoon aan het werken vandaag. Het is een vriend die me op de hoogte heeft gebracht. We hebben direct zes flessen champagne gekraakt.'

'Volgens mij worden we beloond voor onze originaliteit en onze regelmaat. Ik maak nogal bijzondere gerechten, zoals Bretoense langoustines gebakken in zout met een espuma van gember en limoen. Of nootjes van kalfszwezeriken, die ik lak met citronella en rook in een glas. Vooral met vis ben ik nogal creatief.'

Opvallend is dat de jonge chef met een klein team werkt. Samen met acht personeelsleden kookt hij elke avond 35 couverts, voor gasten die verspreid zitten over twee kleine zalen. 'We gaan ons nu aanpassen aan het status van een Michelinster. En daarna gaan we beetje bij beetje verbeteren, want ik wil graag een tweede ster. We zullen wel zien hoe snel dat lukt.'

Aan ondernemerszin heeft Colin alvast geen gebrek. Op 30 november opent hij langs de Pastoorkesweg in Kraainem zijn derde zaak, D'Oude Pastorie. Dat moet een luxebrasserie worden met een lokale keuken gespecialiseerd in rundsvlees.

Overigens was er ook voor de andere restaurants in Brussel enkel goed nieuws vandaag. De twaalf zaken met een Michelinster slaagden erin die te behouden. En ook de Comme Chez Soi en de Seagrill, de enige tweesterrenrestaurants in Brussel, bestendigden hun succes. Nieuwkomer bij de tweesterrenzaken is Le Chalet de la Forêt in Ukkel. Meer daarover in Het Nieuwsblad van morgen.

Aangeboden door onze partners

Video

Keuze van de redactie

Auto's in de kijker

Vastgoed

Jobs in de regio