75 juryleden beoordelen vleeswaren

Slager wint 17 medailles

Slager wint 17 medailles

Foto: © Ingrid Castelein

DENTERGEM - Slager Bart Sabbe (52) bereidt al dertig jaar zelf zijn ambachtelijke vleeswaren. Hij zag zijn beroepskennis op de vakwedstrijd Eurobeef 2011 met maar liefst zeventien medailles bekroond.

Eurobeef is een nationale vakwedstrijd voor slagers, spekslagers en traiteurs die onlangs plaatsvond tijdens de vakbeurs Fresh & Meat Expo in Kortrijk Xpo. 'In 1989 heb ik ooit op een internationale wedstrijd mijn eerste medaille gewonnen met zelfgemaakte bloedworst. Ik won in het verleden ook al prijzen in de wedstrijd Eurobeef, maar ondertussen is dat al tien jaar geleden. Het begon bij mij weer te kriebelen om nog eens deel te nemen en mij te meten met de andere deelnemers.'

Harmonie

Vleeskoek, hoofdvlees, groentenlasagne, droge worstjes, ringworst, pastei, vers vlees voor een barbecueschotel en acht soorten bloedworst waren de producten waarmee Bart zijn kans waagde. 'Bloedworst bereiden is een van mijn specialiteiten en op elke wedstrijd heb ik wel iets bijgeleerd. Ik neem de opmerkingen van de jury steeds ter harte en heb mijn recepten steeds bijgestuurd en aangepast.'

Zo slaagde slager Bart erin om zijn producten steeds meer te verfijnen. 'Een belangrijk aspect zijn de kruiden. Ik zal nooit gemengde kruiden kopen in de handel, maar stel de mengelingen heel zorgvuldig zelf samen om tot een echte harmonie te komen. Een vleugje nootmuskaat meer of wat kardemon minder kan immers een groot verschil maken, niet enkel in de smaak, maar ook voor de geur.'

Bevestiging

De werkwijze heeft geloond: Sabbe nam in totaal met zeventien eigen creaties aan de wedstrijd deel en zag deze stuk voor stuk beloond: tien keer ging zijn bereiding met goud lopen en de zeven overige keren nam Bart de zilveren medaille in beslag. 'Dit is voor mij een bevestiging en een mooie bekroning. Ik mag wel dikwijls van mijn klanten horen dat ze mijn bloedworst of pastei lekker vinden, maar zoiets horen van een vakjury doet toch wel erg deugd. Vooral als je weet dat de jury uit maar liefst 75 vakmensen bestaat. In een bepaalde categorie een overwinning behalen is dus zeker geen kwestie van toeval, daar ging een grondig onderzoek aan vooraf. De producten werden daarbij op verschillende aspecten beoordeeld zoals naast de smaak ook het uitzicht en de geur.'

Slager Bart zal de oorkondes en bijhorende medailles inlijsten en in zijn slagerij ophangen. 'Deze overwinningen zijn ook naar de klanten toe een bewijs van kwaliteit.'

Corrigeer

Doe de stemcheck van Het Nieuwsblad en ontdek met welke partij jij het best overeenkomt.

Auto's in de kijker

Vastgoed

Jobs in de regio