Peter Aesaert verdiende eerder zijn sporen in Comme chez Soi, Hof van Cleve en ’t Laurierblad

Kasteel Viteux zet topkok achter fornuis

Kasteel Viteux zet topkok achter fornuis

Peter Aesaert (links) en zijn nieuwe patron Henry Verougstraete willen de keuken van Viteux naar een hoger niveau tillen. Foto: avd

De Pinte -

Kasteel Viteux aan het Kerkplein heeft sinds 1 november topkok Peter Aesaert achter het fornuis staan. Hij moet de keuken op een hoger niveau tillen.

Pintenaar Henry Verougstraete heropende bijna vier jaar geleden het gerestaureerde kasteel Viteux recht tegenover de kerk als restaurant en feestzaal. ‘Ik vind het nog altijd een toplocatie voor een horecazaak en heb over klanten echt niet te klagen. Viteux staat er en is tot ver in de omtrek bekend. Nu de kans zich voordeed, heb ik beslist een kok aan te trekken die ook de keuken op de kaart kan zetten en de zaak zo nog meer aantrekkingskracht kan geven’, zegt hij.

Die nieuwe kok vond hij in topchef Peter Aesaert. De 39-jarige Gentenaar, die con brio afstudeerde aan de Brugse hotelschool Ter Groene Poorte, heeft intussen een indrukwekkend curriculum vitae om voor te leggen. Laureaat beste Vlaamse keukenchef in 2002, laureaat beste ambachtsman van België in 2005, laureaat Prosper Montagné in 2010, viskok van het jaar in 2010 en meesterkok van België: het is niet iedereen gegeven.

Eigen accenten

Het rijtje restaurants waar de man beroepservaring opdeed, is minstens even lang: Comme Chez Soi in Brussel, Hof Van Cleve in Kruishoutem, hostellerie Ter Heide in Lembeke, De Waterhoeve in Merendree, Hof Ter Leie in Sint-Martens-Latem en tot voor kort, samen met Guy Van Cauteren chef in ’t Laurierblad in Berlare. Omdat Van Cauteren de zaak wil overlaten, kon Verougstraete Aesaert er weghalen.

‘Ik moest de verzekering krijgen dat ik in de keuken mijn ding mag doen’, zegt Aesaert. ‘Het is niet zo dat ik de menukaart compleet overhoop wil halen, maar ik wil er wel mijn eigen accenten in leggen.’

Niet duurder

Vrij vertaald heet dit: het brengen van een gastronomische, eigentijdse keuken waar het gebruik van kwaliteitsproducten centraal staat.

‘Dat hoeft daarom niet duur te zijn: als het maar vers en goed is. Ik huiver ervan als ik moet werken met zaken die bij levering niet vers meer zijn of tweede keus.’

Een betere keuken mag voor uitbater Verougstraete ook geen veel duurdere keuken worden. ‘Ons menu moet betaalbaar blijven, zeker in deze barre tijden waarin restaurantbezoek voor steeds minder mensen vanzelfsprekend is. En Oké, mijn nieuwe chef heeft zijn prijs, maar die betaalt hij zelf terug door wat hij de gasten serveert. En daar ben ik zeer gerust in.’

Corrigeer

Doe de stemcheck van Het Nieuwsblad en ontdek met welke partij jij het best overeenkomt.

Auto's in de kijker

Vastgoed

Jobs in de regio