‘Ik heb er niet echt iets speciaals voor gedaan. Wanneer je een restaurant hebt, moet je gewoon altijd je best doen. Niet voor de punten, maar wel om je klanten tevreden te stellen. Want daar doen wij het voor’, aldus Thomas Locus. ‘Ondertussen zijn we drie jaar bezig en hebben we onze eigen stijl gevonden. Al die tijd werk ik met dezelfde stabiele ploeg. Ook dat werpt zijn vruchten af.’

‘Uiteraard is het fijn als je keuken door andere experten wordt geapprecieerd, maar in economisch zwakke tijden is een gastronomisch restaurant runnen niet vanzelfsprekend. De prioriteit is vooral voldoende volk naar het restaurant te blijven halen.’