Arnold Hanbuckers van A'Qi denkt niet aan stoppen

69-jarige chef haalt voor derde keer ster

69-jarige chef haalt voor derde keer ster

Karen Keygnaert en Arnold Hanbuckers zijn bijzonder trots op hun Michelinster. Foto: mvn,

Brugge -

Het Brugse restaurant A'Qi is sinds gisteren een sterrenrestaurant. Voor de 69-jarige chef Arnold Hanbuckers, die in 2009 Auberge De Herborist en de bijhorende ster overliet aan zijn zoon, is het al de derde keer in zijn carrière dat hij dat kunstje flikt.

69 is Arnold Hanbuckers ondertussen. Een leeftijd waarop het merendeel van de bevolking al geniet van een welverdiend pensioen, maar daar wil de chef niet van weten. Vier jaar geleden besloot hij om zijn sterrenzaak Auberge De Herborist over te laten aan zijn zoon Alex en zelf opnieuw te beginnen.

Hij kocht een grote villa in Sint-Andries, waar hij zich opnieuw volledig kon uitleven volgens zijn eigen(zinnige) stijl, de Franse keuken in combinatie met originele Oosterse toetsen. Dat de sterrenkok het nog niet verleerd is, bewijst hij vandaag, nu hij met een Michelinster én en knappe 17 op 20 in de Gault&Millau mag pronken.

‘De derde keer al, nadat ik een ster kreeg in mijn eerste restaurant Ter Heyde en later in De Herborist, maar het doet nog altijd evenveel deugd', zegt een gelukkige Arnold Hanbuckers. ‘In de eerste plaats is het een mooie bevestiging dat ik het nog steeds kan, maar het is ook een erg mooie beloning voor mijn team. Ik sta met vijf getalenteerde jonge koks in de keuken en ook zij verdienen deze eer. Dat is trouwens ook het geheim van ons succes: ervaring in combinatie met jong talent.'

Nu Hanbuckers senior ook een ster heeft en in de Gault&Millau-gids een punt meer haalt dan zoon Alex Hanbuckers, steekt de meester de leerling opnieuw voorbij.

Herbronnen

‘Voor hem is dit misschien het moment om zichzelf even in vraag te stellen en te herbronnen, maar het zal hem zeker ook motiveren om het komende jaar mij te proberen inhalen. Maar we maken er geen competitie van. Er is al genoeg ruzie in de wereld. Hij heeft me vanmorgen trouwens al gebeld om me te feliciteren.'

Hoewel de jaren beginnen te tellen voor de bijna-zeventiger, is Hanbuckers alvast niet van plan om er snel mee te stoppen. ‘Zo lang ik gezond blijf, doe ik zeker verder. Volgend jaar wil ik ook nog eens een kookboek uitbrengen. Met Karen Keygnaert, die jaren geleden besloot mee te stappen in dit avontuur, heb ik ook een goede zakenpartner om een mooie toekomst na mij te verzekeren', besluit Hanbuckers enthousiast. A'Qi, Gistelste Steenweg 686, 8200 Sint-Andries. 050-30.05.99 www.restaurantaqi.be

Corrigeer

Doe de stemcheck van Het Nieuwsblad en ontdek met welke partij jij het best overeenkomt.

Auto's in de kijker

Vastgoed

Jobs in de regio