Vennoot Stefaan Vanrenterghem volgt chef Nic Vanderbeeken op

RESTO. Chef Bistro Biggles trekt naar gastronomisch restaurant in Vietnam

RESTO. Chef Bistro Biggles trekt naar gastronomisch restaurant in Vietnam

Nic Vanderbeeken en zijn opvolger Stefaan Vanrenterghem. Foto: vkk

KORTRIJK / WEVELGEM -

Nic Vanderbeeken, de chef van Bistro Biggles, ruilt België voor Vietnam. Hij gaat er een gastronomisch restaurant leiden.

Op 13 maart vertrekt Nic Vanderbeeken naar Vietnam. De chef van Bistro Biggles op de luchthaven van Wevelgem vindt het tijd om gastronomisch een stap vooruit te zetten.

Azië boeit Nic al jaren. Neem daarbij zijn passie voor de oosterse keuken en je begrijpt de beslissing om te vertrekken. ‘Telkens ik kon, vertrok ik naar Azië', zegt Nic Vanderbeeken. ‘De mentaliteit daar ligt me en het is enorm boeiend om te zien hoe Aziatische chefs hun keuken organiseren.'

Bistro Biggles blijft

‘Ik wou altijd al mijn kans grijpen in het buitenland', zegt Nic. ‘Ik ben bij vrienden in New York gaan koken maar Vietnam leek me interessanter omdat het land in volle ontwikkeling is.'

Nic Vanderbeeken nam de beslissing om te vertrekken - zeker voor enkele jaren en misschien wel voor altijd - niet overhaast. ‘Ik heb eerst alle voor- en nadelen op een rijtje gezet', zegt Nic. ‘En ook veel gepraat met mensen die de toestand daar goed kennen. Uiteindelijk kreeg ik een aanbod dat ik niet kon weigeren.'

Vriendin reist mee

‘Ik ga in Ho Chi Minh City de leiding nemen over de Camargue. Dat is een gastronomisch restaurant met veertig couverts waar vooral zakenlui komen. Voor de gewone Vietnamees is dit restaurant zelfs te duur.'

Nic beseft dat hij het succes in Vietnam niet op een schoteltje zal aangeboden krijgen. ‘Zes dagen op zeven zal ik er werken, mezelf bijschaven en hopelijk slagen in mijn opzet. Ik leid de keuken en mijn vriendin reist mee. Zij neemt het management op zich.'

‘Het is natuurlijk moeilijk op de zaken vooruit te lopen als je nog moet starten. Maar als ik later daar het eerste Belga Café zou kunnen openen, zoals Bart Vandaele dat deed in Washington DC, dan zou ik een gelukkig man zijn.'

Nic Vanderbeeken had met Bistro Biggles een zaak die hij met zijn vriend Stefaan Vanrenterghem weer hip maakte. Vennoot Stefaan neemt de zaak nu over. Biggles, de bistro met uitzicht op de startbaan van het vliegveld, blijft dus bestaan.

Corrigeer

Auto's in de kijker

Vastgoed

Jobs in de regio