Dit is een exclusief artikel voor jou.
Dit exclusieve artikel lezen? Doe het gratis >

Wat er in uw salami zit, is het grootste geheim van de beenhouwer

Na de bedrijfsspionage: slagers over de Heilige Graal der recepten

Wat er in uw salami zit, is het grootste geheim van de beenhouwer

Marie-Anne Denil tussen haar worsten: “Gelukkig is er ook nog zoiets als de kunst van het maken van salami.” Foto: ISOPIX

Salami is meer dan alleen maar beleg tussen de boterham. De worst is de inzet van een zware concurrentiestrijd, inclusief bedrijfsspionage. Een producent uit het Kortrijkse daagde deze week nog een ex-werknemer voor de rechter omdat die zijn recept aan de concurrentie zou hebben doorgespeeld. “Zoiets is dan ook een ramp”, klinkt het bij slagers. “Salami is iets speciaals, niet te vergelijken met pakweg kookham.”

Bij de bewuste vleesproducent was er gisteren niemand bereikbaar voor commentaar. Maar dat ze in een ferme kramp schoten toen ze vermoedden dat een vroegere werknemer het salamirecept van de bedrijfsserver had gehaald, bleek deze week in de rechtbank. “De markt van salami is een zéér harde business”, zei hun advocaat. “De samenstelling ervan is erg gegeerd door de concurrentie.”

Overdreven, zou je denken. Tot je wat rondbelt binnen de sector. “Het klopt ...

Het beste van Enkel voor abonnees