Food

Vier makkelijke recepten voor de paasbrunch

Vier makkelijke recepten voor de paasbrunch

Foto: Shutterstock

Zondag vieren we Pasen, maar in plaats van een groot familiefeest zal het er eerder eentje worden in beperkte kring. Daarom hebben we vier snelle recepten voor je uitgezocht om toch een leuke paasbrunch samen te stellen.

Gegrilde sandwich met roomkaas, spinazie en halfzongedroogde tomaten (voor twee personen)

Ingrediënten:

4 sneetjes meergranenbrood
125 g verse spinazie
1 eetlepel olijfolie
50 g St Môret roomkaas
8 blaadjes basilicum
8 halfzongedroogde tomaten
peper en zout

Bereidingswijze:

  • Zet de grill aan. Verhit een pan met olijfolie en bak de spinazie kort aan. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de roomkaas toe en meng deze onder de spinazie.
  • Verdeel het mengsel over twee sneetjes brood. Leg er vervolgens de basilicumblaadjes en halfzongedroogde tomaten op en eindig met een tweede sneetje brood. Grill het brood tot de buitenkant knapperig is.
Vier makkelijke recepten voor de paasbrunch

Caesarsalade met witte asperges (via Allerhande, voor twee personen)

Ingrediënten:

250 g verse witte asperges
2 middelgrote eieren
1 kropje babyromainesla
½ citroen
5 ansjovisfilets in olijfolie
1 el mayonaise
½ tl mosterd
25 ml extra vierge olijfolie
10 g croutons
20 g parmezaanschilfers

Bereidingswijze:

  • Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Snijd 2 cm van de houtachtige onderkant en snijd de asperges in stukken van 4 cm. Kook 8 min. in ruim water met eventueel zout. Kook ondertussen de eieren in 7 min. bijna hard. Giet de asperges af. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel en halveer overlangs.
  • Haal de blaadjes van de kropjes romainesla los, snijd ze in lange repen en verdeel over een platte schaal. Pers de citroen uit. Snijd de ansjovisfilets heel fijn.
  • Klop de mayonaise met 1 el citroensap, de fijngesneden ansjovis en de mosterd met een garde los in een kom. Voeg druppelsgewijs de olie toe. Breng de dressing op smaak met peper.
  • Verdeel de asperges, eieren, de rest van de ansjovisfilets, de dressing, croutons en kaas over de sla.
Vier makkelijke recepten voor de paasbrunch

Groene shakshuka (via Aldi, voor drie personen)

Ingrediënten:

3 verse eieren
1 broccoli
110 g groene asperges
200 g spinazie
400 g erwten
3 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
175 g fetakaas
4 el olijfolie
6 takjes verse munt
peper en zout

Bereidingswijze

  • Snijd de broccoli in roosjes. Was de asperges en de spinazie. Doe de broccoli, de asperges, de spinazie en de erwtjes 30 seconden in kokend water. Giet af en spoel onder koud stromend water.
  • Pel de knoflook, hak fijn en stoof glazig in de olijfolie. Was de lente-uitjes, verwijder de wortelhaartjes en snijd in fijne ringetjes. Stoof kort mee met de knoflook.
  • Voeg de groene groenten toe en roerbak 4 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Maak vier kuiltjes in de groenten en breek er telkens een ei in. Zet een deksel op de pan en laat de eieren garen. Spoel de muntblaadjes en hak fijn. Verkruimel de feta over het gerecht en werk af met de munt.
Vier makkelijke recepten voor de paasbrunch

Wortelpannenkoekjes met gezouten room (via Bon Appetit, voor vier stuks)

Ingrediënten:

4 eieren, geklutst
8 medium wortelen, geraspt
1/3 kop koriander
1/4 kop kikkererwtenbloem (of andere bloem als je dat niet in huis hebt)
3 el olijfolie
zout
1 kop volle yoghurt
1 kop waterkers of rucola
1 el citroensap

Bereidingswijze:

  • Meng de eieren, koriander en de bloem in een grote kom. Kruid af met peper en zout.
  • Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan, bij voorkeur uit gietijzer, op middelhoog vuur. Schep met een pollepel twee keer een vierde van het mengsel in de pan. Laat bakken tot de pannenkoekjes goudbruin zijn, ongeveer drie minuten per kant). Leg ze nadien op keukenpapier om te laten uitlekken. Bak nu de twee laatste pannenkoekjes.
  • Kruid de yoghurt met zout en peper. Meng de rucola of waterkers met het citroensap en de resterende olijfolie en kruid met peper en zout.
Vier makkelijke recepten voor de paasbrunch
Corrigeer