De restaurant- uitbater: 30% zwarte omzet

'Toen ik mijn eigen zaak begon, wou ik mijn personeel behoorlijk kunnen betalen', zegt Stef. 'Maar als ik mijn prijzen laag wil houden, kan ik niet anders dan het systeem in stand houden waar ik zelf altijd in heb meegedraaid.'





Stef baatte tot vijftien jaar geleden een restaurant uit met zijn toenmalige vrouw. Daarna werkte hij in de keuken van verschillende andere restaurants, en nu runt hij al een jaar zijn eigen eetcafé. 'Behalve in echte klassezaken heb ik het nooit anders geweten', zegt hij. 'Het personeel wordt voor een twintigtal uur per week ingeschreven en werkt het dubbele aantal uren. Het nettoloon wordt aangevuld met een cash uitbetaald zwart loon. Daar doe je geen goede zaak aan als je je werk verliest, omdat je uitkering in verhouding staat tot het aantal officieel gepresteerde uren. Het is slecht voor je pensioen en het is in je nadeel als je een lening wilt afsluiten en er naar je loonbriefje wordt gevraagd. Het enige voordeel is dat je minder belastingen betaalt.'

Het eethuisje van Stef lokt klanten met democratische prijzen. Als Stef alles officieel zou aangeven, wat zou er dan met die bedragen gebeuren? 'Ik schat dat alles meer dan de helft tot het dubbele duurder zou worden: voor mijn hoofdschotels van 15 euro zou ik dan 25 euro moeten vragen. En dat wil ik echt niet doen.'

Als een deel van de inkomsten zwart is, betekent dat dat ook een deel van de uitgaven zwart moet zijn, anders klopt het plaatje niet. 'Ik vraag mijn leveranciers eenvoudigweg om 70 procent te factureren en 30 procent in het zwart te mogen betalen. Dat is over het algemeen geen probleem, al doen sommige leveranciers er niet aan mee. Er zijn steeds meer controles op de weg, waarbij de leveringsbonnen worden vergeleken met wat er wordt getransporteerd.'

Een btw-verlaging van 21 naar 6 procent in de horeca zou Stef wel zien zitten. 'Ik zou die 15 procent gebruiken om mijn personeel correcter te betalen. En ik zou niet meer met de stress zitten. Want als je gepakt wordt, zijn de boetes echt wel hoog.'

Corrigeer

POPULAIRE VIDEO'S

Het beste van Enkel voor abonnees