Food

Sommelier van het jaar Hilde Jonckheere zoekt in nieuw wijnboek juiste fles voor juiste situatie

'Drink vóór de seks een merlot. Erna pak je best een bourgogne'

NVT - Welke wijn drink ik uit de navel van mijn geliefde? In welke wijn neem ik best een bad? Vragen voor een barbaar? Nee, het is zowaar de Vlaamse sommelier van het jaar die er een antwoord op zocht. In 'Wijn voor de liefde - Liefde voor de wijn' bundelde Hilde Jonckheere tal van verrassende tips.

Welke wijn drink ik bij welk gerecht? Zo bestaan er al genoeg boeken, vond Hilde Jonckheere. Zij ging op zoek naar welke wijn het best past bij welke situatie. 'Want uiteindelijk ontkurken we veel vaker een flesje wijn zonder dat er eten aan te pas komt.' De Vlaamse, die met Tannine & Cuisine inmiddels haar eigen culinaire bed & breakfast heeft, kwam uit bij een vijftigtal situaties. Liefde vormt de rode draad.

Help me: welke wijn helpt mij bij het veroveren van het hart van mijn geliefde?

Hilde Jonckheere: 'Voor de eerste date adviseer ik een grenache uit het zuiden van Frankrijk. Die is warm, sappig en levendig, vol rood fruit. Dat is stukken beter dan een bourgognewijn bijvoorbeeld. Die is veel te complex voor een eerste date. Voor die complexiteit heb je dan toch geen aandacht. Wel voor de persoon aan de andere kant van de tafel.'

Maar je gaat nog een stuk verder. Je hebt ook de ideale wijn gevonden om te drinken voor de liefdesdaad, en de wijn om van te genieten erna. Want jawel: je ontkurkt telkens best een andere wijn.'Voor ervoor adviseer ik een merlot uit Australië. Een enorm sappige wijn die iets guls en opwindends heeft. Hij kost slechts een euro of zes maar is perfect. Ik heb het zelf uitgeprobeerd. (lacht)'

'Voor erna pak je best een bourgogne. Dan sta je wel open voor de complexiteit daarvan. Bovendien heeft die wijn een hoge zuurtegraad, die je helpt om wakker te blijven na de daad. Dat geldt trouwens ook voor na een maaltijd. Drink je een cognac, dan val je geheid in slaap. Van een glaasje champagne of bourgogne kikker je daarentegen op.'

Stel dat de liefde blijft duren en ik vier mijn tiende huwelijksverjaardag. Dan heb je ook een goede tip.

'Pak dan uit met een rosé crémant uit de Jurastreek, voor je genodigden. Het oogt stijlvol en getuigt van smaak. Bovendien heeft die rosé ook nog eens de kleur van de liefde. Dat is veel beter dan op zoek te gaan naar een champagne in de supermarkt. Die zal je veel meer geld kosten en je komt dan wellicht toch uit bij een tegenvallende champagne.'

Over welke situatie heb je het langst gedaan om er de geschikte wijn bij te vinden?

'Wijnen voor situaties die ik zelf nog niet heb meegemaakt. Zoals de beste wijn na een lange motorrit. Ik had nog nooit op een motorfiets gezeten.'

Maar 'voor welke wijn drink je het best uit de navel van je geliefde' had je wél een antwoord. Het is wellicht een van de vreemdere vragen uit je boek.'(lacht) Daar heb ik toch even over moeten nadenken. Praktisch dan. Hoe groot is een navel? Hoeveel wijn kan daarin? Een centiliter of drie? Dus kies je voor dat kleine beetje best voor een wijn met een iets intensere smaak. Wellicht is het handig dat die wijn ook van een iets dikkere consistentie is. En dan kom je uit bij een amarone uit het noorden van Italië. Een sexy wijn met een uitbundige smaak.'

Is er ook plaats voor ronduit slechte wijn in het boek van een topsommelier? Een wijn voor als je het wilt uitmaken met je lief, misschien?

'Dat niet. Maar ik heb wel een andere situatie gevonden waarvoor slechte wijn gepast is: als je een bad in wijn wilt nemen. Daarvoor past alleen wijn die zo slecht is dat die louter daarvoor nog geschikt is. Ik heb zelfs twee situaties gevonden: voor in de zomer en voor in de winter. In de zomer gooi je je plastic zwembadje buiten het best vol met sangria. Je kan zelfs wat fruit snijden om er ook in te gooien. (lacht) En in de winter vul je je bad het best met glühwein die je van tevoren hebt opgewarmd. Het zijn twee keer wijnen die niet veel kosten en die ik het drinken niet waard vind.'

In welke situatie trek ik de duurste fles open die in je boek voorkomt?

'Als je een nieuwe Ferrari hebt gekocht. Dan past alleen een barolo van topklasse uit Italië. En ik vind dat bij welke wijn moet je drinken voor je sterft ook louter een topwijn past. Dan moet je zeker iets groots drinken. Ik adviseer een bourgogne van topkwaliteit.'

En hoeveel geld moet ik dan aan het eind van mijn leven zien over te houden voor die fles?

'Voor degene die ik aanraad? Slechts 42 euro. (lacht)'

Corrigeer