Schoolmaaltijden moeten duurder worden

,,Er moet iets gebeuren'', zegt topchef Frank Fol. ,,Nu is er gewoon te weinig geld om een gezonde schoolmaaltijd samen te stellen.'' Foto: © gia

Een warme middagmaaltijd op school moet worden klaargemaakt met een budget van 0,90 tot 1,80euro. ,,Te weinig om een evenwichtig menu mee te maken'', zegt Frank Fol.

Ex-topkok en voedingsconsulent Frank Fol gaat zijn collega Jamie Oliver achterna. Net als de Britse tv-kok klaagt Fol aan dat er te weinig geld is om leerlingen een gezonde maaltijd voor te schotelen.

Oliver slaagde er met zijn actie in 400 miljoen euro los te peuteren van de Britse premier, Tony Blair. Fol hoopt hier op iets soortgelijks. ,,Er moet alleszins iets gebeuren. Want nu is er gewoon te weinig geld om een gezonde maaltijd samen te stellen.''

Zijn oproep is niet alleen gebaseerd op zijn jarenlange ervaring als ,,groentekok''. De voorbije maanden was Fol als adviseur aan de slag bij Scolarest, een cateraar die zowat tweehonderd scholen bedient. ,,De koks in een dergelijke grootkeuken moeten echt toveren'', stelde hij vast.

De voormalige chef van het Leuvense restaurant Sire Pynnock berekende hoeveel geld zij aan de voeding kunnen besteden, het zogenaamde food -gedeelte. ,,Daarin zitten de ingrediënten, een basisgedeelte personeelskost en een deeltje van het materiaal. Daarvoor is per maaltijd 0,90 tot 1,80 euro beschikbaar. Daarmee moeten de koks een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert maken.'' Voor de kleuters is het food -gedeelte gemiddeld 0,90 euro, in het lager 1,50 euro en voor de secundaire scholen 1,80 euro.

Aan de scholen rekent de cateraar iets meer aan, omdat transport en andere kosten erbij komen. De ouders betalen uiteindelijk tussen de 2 en 4 euro voor een schoolmaaltijd, afhankelijk van de school.

,,Daarom moet er meer geld naar de schoolmaaltijden gaan. De extra middelen moeten van de overheid komen, eventueel in combinatie met een hogere bijdrage van de ouders. De investering betaalt zichzelf in ieder geval terug, want dankzij een gezondere schoolmaaltijd hebben kinderen ook als volwassenen betere eetgewoonten. Dat weegt minder op de kosten van de gezondheidszorg.''

Wekelijkse wokdag

Maar het moet niet altijd geld kosten: ,,De klassieke maaltijd van vlees, groeten en aardappelen heeft afgedaan. Want kinderen kiezen zelf wat ze daarvan opeten. Je kunt niet vermijden dat ze bijvoorbeeld hun groenten laten liggen.'' Interessant zijn daarom onder andere eenpansgerechten en groentepuree. ,,Daarin kun je als het ware de groenten binnensmokkelen.''

Ook de sfeer van een schoolrefter kan worden verbeterd. ,,Waarom geen wekelijkse wokdag, of één keer per maand een echte chef met hoge hoed in de keuken zetten? Er zijn genoeg concepten vanuit de restaurantwereld om schoolmaaltijden tegelijk gezond en aantrekkelijk te maken.''

Corrigeer

IN HET NIEUWS

Verkiezingen in jouw gemeente:

POPULAIRE VIDEO'S

Het beste van Enkel voor abonnees