Streekproducten in de keuken zijn hip

Koks leren creatief koken met Maaslands kruidenzout

Koks leren creatief koken met Maaslands kruidenzout

Topchef Mario Holtzem en sterrenchef Alex Clevers leren collega's creatief om te gaan met Maaslands kruidenzout. kvh Foto: © Kizzy Van Horne

HASSELT - Koken met producten van bij ons is hip. En daarbij gebruik je ook best streekkruiden. Sterrenchef Alex Clevers en topchef Mario Holtzem toonden gisteren aan collega's hoe dat moet.

Een dik jaar nadat het Maaslands kruidenzout voorgesteld werd, geraakt het steeds meer ingeburgerd in de Limburgse keuken. Distributeur Verstegen Spices & Sauces verbaast zich erover hoe goed het kruidenzout verkocht wordt. 'Eigenlijk hadden we op voorhand nooit verwacht dat het Maaslands kruidenzout zo aan zou slaan', zegt Marc Brees van Verstegen.

Het kruidenzout bestaat uit een aantal kruiden die rond de Maas voorkomen. Het bedrijf vertaalde dit in een bruikbaar kruidenzout. Sterrenchef Alex Clevers van restaurant Vivendum en chef Mario Holtzem van Het Creatief Atelier van Hangar 58 zijn van in het begin verkocht. 'Het Maaslands kruidenzout geeft een aparte en streekgebonden toets aan de gerechten', melden de twee chefs en peters van het kruidenzout. 'Je kan de kruiden gebruiken om vlees en vis te kruiden, maar je kan er ook bijzonder creatief mee zijn en samen met de kruiden van streekgebonden producten een waar smaakfestijn maken. We willen tijdens de kookjam in The Foodbuilding in Hasselt andere chefs en koks ideeën geven en zo het kruidenzout nog meer introduceren in de Limburgse keuken.'

De andere koks van Limburgse restaurants en brasseriën zijn enthousiast over de workshop. 'De gasten van ons hotel appreciëren het als we koken met een Limburgse toets', zegt Hilde De Backer (50) van hotel The Oak in Zutendaal. 'Ik gebruikte al eens Maaslands kruidenzout, maar vooral op een klassieke manier. Hier doe ik zeker ideeën op om creatief te zijn met de kruiden.'

Jonge koks

Ook de jonge koks beseffen hoe belangrijk het vandaag is om streekproducten te gebruiken. 'Limburg moet zich altijd meer bewijzen dan de rest van Vlaanderen, maar door producten van bij ons te gebruiken kunnen we ons op de kaart zetten', zegt Simon Lutter (22), kok in de Starre in Maaseik. 'Het agrarische is steeds belangrijker in de keuken, ook in de gastronomische keuken. Niets is zo puur dan met eigen streekproducten koken. En bij voorkeur halen koks de producten en kruiden gewoon uit eigen tuin. Tijdens een kookjam kan je leren van elkaar. En het is gezellig om collega's eens op deze manier te ontmoeten.'

Corrigeer

Auto's in de kijker

Vastgoed

Jobs in de regio