TV-Gids

vrijdag, 18 januari 2019

Tot op het Bot: Het Rund

Tot op het Bot: Het Rund

VIER | Koken met rundsvlees | vrijdag 18 jan, 09u05 - 09u25.

met Johan Segers

Chef Johan maakt een van de duurste stukjes van het rund klaar: de filet pur of ossenhaas. Dit kleine stuk is het malste deel van heel de koe en omdat het zo'n klein en zeldzaam onderdeel is, is het erg gewild en dus ook erg duur. Johan Segers krijgt van beenhouwer Benny te horen dat bij een ossenhaas de vetstructuur erg belangrijk is voor de smaak. De chef kiest voor een bekende bereiding van dit edele stuk: filet pur au poivre, heerlijk in een jasje van geplette peperbolletjes en met een pittige pepersaus. Om duimen en vingers van af te likken ...